01
【肉末豆腐蒸雞蛋】
準備嫩豆腐、豬肉、雞蛋、蒜瓣、香蔥、小米椒、料酒、生抽、食鹽、蠔油、香油。
1、蒜瓣去皮切成蒜末,香蔥剝洗干凈后切蔥花,小米椒切圈。嫩豆腐洗干凈切塊,放入盤中備用。雞蛋打入碗中,加入適量食鹽,再倒入1.5倍清水,用筷子攪拌均勻。
2、把攪拌好的雞蛋液倒入豆腐塊中,蓋上一個盤子。蒸鍋加水燒開,放入豆腐雞蛋,大火蒸10分鐘就熟了,取出備用。
3、豬肉洗干凈,切成肉末。起鍋燒油,放入蒜末爆香,倒入肉末小火煸炒至金黃色,放入料酒翻炒去腥,加入食鹽、生抽、蠔油調味,放入小米椒翻炒均勻,淋入水淀粉勾芡至濃稠。
4、把炒好的肉末澆在豆腐雞蛋上,撒上蔥花,淋入適量香油,美味即成。
02
【麻辣火山土豆泥】
準備土豆、黑胡椒粉、食鹽、純牛奶、豬肉、郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜瓣、小米椒、青花椒、紅花椒、干辣椒、食鹽、生抽、白糖、食用油、香蔥。
1、土豆去皮洗干凈,切成薄片,放入盤中,上鍋蒸10分鐘,土豆軟爛后取出,加入食鹽、黑胡椒粉、純牛奶,用工具壓成細膩的土豆泥。把土豆泥放入盤中堆好,用叉子劃出火山的紋理。
2、小米椒、豆豉、蒜瓣放入料理機中絞成碎末,香蔥切蔥花。干辣椒、花椒放入鍋中,小火炒香后用料理機打成粉末,嫌麻煩可以直接用辣椒粉、花椒粉。
3、豬肉洗干凈切末,起鍋燒油,放入肉末小火煸炒至變色,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入豆豉、蒜末、小米煎熬、辣椒碎、花椒碎炒香。
4、倒入適量清水,小火煮開后加入食鹽、生抽、白糖攪拌均勻,淋入水淀粉勾芡,湯汁濃稠后加入花椒粉提香,攪拌均勻后澆在土豆泥上,撒上蔥花即可。
03
【菜團子】
準備菠菜、胡蘿卜、香菇、雞蛋、玉米面、食鹽、食用油、五香粉、蠔油、生抽。
1、胡蘿卜去皮洗干凈,切成細絲,香菇洗干凈,菠菜摘洗干凈。燒一鍋開水,放入一勺鹽,倒入胡蘿卜絲、香菇、菠菜,煮1分鐘后撈出,用刀切碎備用。
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2、雞蛋打入碗中,加鹽攪散。鍋里加油燒熱,倒入雞蛋液,大火煎一會兒,熟透后炒成碎塊。把雞蛋、菠菜、胡蘿卜、香菇放在一起,加入食鹽、生抽、五香粉、蠔油攪拌均勻,再放入一勺玉米面拌勻,增加黏性。
3、把菜餡用手捏成乒乓球大小的菜團子,放入玉米面里滾一圈,裹上一層干粉,然后沾點水繼續放進玉米面里滾一下,裹上兩層玉米面即可。
4、蒸鍋加水燒開,鋪上防粘的油紙,放入處理好的菜團子,蓋上蓋子后大火蒸10分鐘,表面沒有干粉后菜團子就熟了,吃起來鮮嫩多汁,特別香。
04
【南瓜發糕】
準備南瓜、面粉、白糖、紅棗、酵母、清水。
1、南瓜去皮洗干凈,切成薄片,放入蒸鍋里蒸10分鐘,取出加入白糖,用勺子壓成南瓜泥,不燙手后加入酵母粉、面粉、清水,攪拌成濃稠的面糊。
2、蛋糕模具刷上一層薄油防粘,把南瓜面糊放入模具中,包上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵,等到體積變成原來的2倍大,產生了很多氣泡即可。
3、紅棗洗干凈,切成兩半后去掉棗核,放在發酵好的面糊上。蒸鍋加水燒開,放入南瓜面糊,大火蒸25分鐘,關火后燜5分鐘即可。
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