01

【肉末豆腐蒸雞蛋】

準備嫩豆腐、豬肉、雞蛋、蒜瓣、香蔥、小米椒、料酒、生抽、食鹽、蠔油、香油。

1、蒜瓣去皮切成蒜末，香蔥剝洗干凈后切蔥花，小米椒切圈。嫩豆腐洗干凈切塊，放入盤中備用。雞蛋打入碗中，加入適量食鹽，再倒入1.5倍清水，用筷子攪拌均勻。

2、把攪拌好的雞蛋液倒入豆腐塊中，蓋上一個盤子。蒸鍋加水燒開，放入豆腐雞蛋，大火蒸10分鐘就熟了，取出備用。

3、豬肉洗干凈，切成肉末。起鍋燒油，放入蒜末爆香，倒入肉末小火煸炒至金黃色，放入料酒翻炒去腥，加入食鹽、生抽、蠔油調味，放入小米椒翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡至濃稠。

4、把炒好的肉末澆在豆腐雞蛋上，撒上蔥花，淋入適量香油，美味即成。

02

【麻辣火山土豆泥】

準備土豆、黑胡椒粉、食鹽、純牛奶、豬肉、郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜瓣、小米椒、青花椒、紅花椒、干辣椒、食鹽、生抽、白糖、食用油、香蔥。

1、土豆去皮洗干凈，切成薄片，放入盤中，上鍋蒸10分鐘，土豆軟爛后取出，加入食鹽、黑胡椒粉、純牛奶，用工具壓成細膩的土豆泥。把土豆泥放入盤中堆好，用叉子劃出火山的紋理。

2、小米椒、豆豉、蒜瓣放入料理機中絞成碎末，香蔥切蔥花。干辣椒、花椒放入鍋中，小火炒香后用料理機打成粉末，嫌麻煩可以直接用辣椒粉、花椒粉。

3、豬肉洗干凈切末，起鍋燒油，放入肉末小火煸炒至變色，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入豆豉、蒜末、小米煎熬、辣椒碎、花椒碎炒香。

4、倒入適量清水，小火煮開后加入食鹽、生抽、白糖攪拌均勻，淋入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后加入花椒粉提香，攪拌均勻后澆在土豆泥上，撒上蔥花即可。

03

【菜團子】

準備菠菜、胡蘿卜、香菇、雞蛋、玉米面、食鹽、食用油、五香粉、蠔油、生抽。

1、胡蘿卜去皮洗干凈，切成細絲，香菇洗干凈，菠菜摘洗干凈。燒一鍋開水，放入一勺鹽，倒入胡蘿卜絲、香菇、菠菜，煮1分鐘后撈出，用刀切碎備用。

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2、雞蛋打入碗中，加鹽攪散。鍋里加油燒熱，倒入雞蛋液，大火煎一會兒，熟透后炒成碎塊。把雞蛋、菠菜、胡蘿卜、香菇放在一起，加入食鹽、生抽、五香粉、蠔油攪拌均勻，再放入一勺玉米面拌勻，增加黏性。

3、把菜餡用手捏成乒乓球大小的菜團子，放入玉米面里滾一圈，裹上一層干粉，然后沾點水繼續放進玉米面里滾一下，裹上兩層玉米面即可。

4、蒸鍋加水燒開，鋪上防粘的油紙，放入處理好的菜團子，蓋上蓋子后大火蒸10分鐘，表面沒有干粉后菜團子就熟了，吃起來鮮嫩多汁，特別香。

04

【南瓜發糕】

準備南瓜、面粉、白糖、紅棗、酵母、清水。

1、南瓜去皮洗干凈，切成薄片，放入蒸鍋里蒸10分鐘，取出加入白糖，用勺子壓成南瓜泥，不燙手后加入酵母粉、面粉、清水，攪拌成濃稠的面糊。

2、蛋糕模具刷上一層薄油防粘，把南瓜面糊放入模具中，包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，等到體積變成原來的2倍大，產生了很多氣泡即可。

3、紅棗洗干凈，切成兩半后去掉棗核，放在發酵好的面糊上。蒸鍋加水燒開，放入南瓜面糊，大火蒸25分鐘，關火后燜5分鐘即可。

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