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蒸雞蛋羹時,最忌直接上鍋蒸,多加這1步,雞蛋鮮香滑嫩、更Q彈
2024/02/22

這段時間孩子特別聽話,使得家變得格外的溫馨,我家神獸除了每天學習,最大的樂趣就是點菜吃,「老爸,我今天要吃雞蛋羹」,這小子似乎和雞蛋有仇,隔三差五就點雞蛋羹。說到雞蛋羹,我從小最愛的便是媽媽蒸的雞蛋羹,細膩爽滑、入口即化!直到現在我還饞這口呢,回家后經常纏著媽媽讓她給我做,有媽媽味道的雞蛋羹格外香!也許這是遺傳吧,哈哈。

一顆不起眼的小雞蛋,卻富含蛋白質,且蛋白質的氨基酸比例最適合人體的[生·理·需·求],利用率也高,高達98%以上,十分易被人體吸收,因此雞蛋被譽為「全營養」食物。而一道美味的雞蛋羹,卻是老少皆宜,蒸法看似簡單,但是很多人卻做不好,要麼蒸出的雞蛋羹老了,上面都是蜂窩狀,那形象慘不忍睹;要麼蒸出的雞蛋羹太嫩了,里面不熟,簡直沒法吃;蒸雞蛋羹最好的境界就是光滑如鏡、嫩如布丁,其實只要你掌握了技巧,做到這兩點也不難,我們一起來操作起來吧,蒸雞蛋羹時,最忌直接上鍋蒸,多加這1步,雞蛋鮮香滑嫩,更Q彈!

【花蛤蒸雞蛋羹】雞蛋4個,花蛤、溫水、蔥花、鹽、味極鮮。

1、先將4個鮮雞蛋磕入碗中,用筷子順著一個方向充分攪勻,撇去上面的浮沫。

2、然后加入1.5倍的溫水,少許的鹽調味,再次攪勻,然后用過濾網過濾兩遍,使之完全沒有浮沫和小氣泡。

3、花蛤適量蒸熟后擺到碗底,再將過濾好的蛋液倒入,蓋上保鮮膜,用牙簽扎幾個小孔以便透氣。

4、然后放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋大火燒開后轉成中火蒸12~15分鐘。

5、取出后,撒上少許蔥花,倒入適量的味極鮮調味即可!

美味的雞蛋羹就蒸好了,是不是相當的簡單,關鍵就是時間和加水的比例,技術要點如下:

1、蒸雞蛋羹一定要加溫水:加涼水蒸出的蛋羹會有腥味,而且還會有蜂窩;加熱水雞蛋液直接就成絮狀了,所以要加入不燙手的溫水!

2、雞蛋和水的比例是固定的:最佳比例是1:1.5,喜歡吃較老一點的,可以按1:1比例,喜歡較嫩一點的就按1:2的比例。這是嫩如布丁的關鍵所在。

3、雞蛋加水后,千萬不要直接上鍋蒸,要過濾兩遍,濾出雜質和浮末,很多人都缺了這一步,難怪蒸出的蛋羹不光滑、不細膩!這是光滑如鏡的關鍵所在。

4、另外一個關鍵點就是時間,一般是12到15分鐘,時間太長就蒸老了,不滑嫩;時間太短蒸不熟。

雞蛋羹這麼蒸嫩滑入味,老少皆宜,孩子隔三差五點名吃,一學就會,這樣你也能蒸出細膩滑嫩無蜂窩的蛋羹。

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