這段時間孩子特別聽話，使得家變得格外的溫馨，我家神獸除了每天學習，最大的樂趣就是點菜吃，「老爸，我今天要吃雞蛋羹」，這小子似乎和雞蛋有仇，隔三差五就點雞蛋羹。說到雞蛋羹，我從小最愛的便是媽媽蒸的雞蛋羹，細膩爽滑、入口即化！直到現在我還饞這口呢，回家后經常纏著媽媽讓她給我做，有媽媽味道的雞蛋羹格外香！也許這是遺傳吧，哈哈。

一顆不起眼的小雞蛋，卻富含蛋白質，且蛋白質的氨基酸比例最適合人體的[生·理·需·求]，利用率也高，高達98%以上，十分易被人體吸收，因此雞蛋被譽為「全營養」食物。而一道美味的雞蛋羹，卻是老少皆宜，蒸法看似簡單，但是很多人卻做不好，要麼蒸出的雞蛋羹老了，上面都是蜂窩狀，那形象慘不忍睹；要麼蒸出的雞蛋羹太嫩了，里面不熟，簡直沒法吃；蒸雞蛋羹最好的境界就是光滑如鏡、嫩如布丁，其實只要你掌握了技巧，做到這兩點也不難，我們一起來操作起來吧，蒸雞蛋羹時，最忌直接上鍋蒸，多加這1步，雞蛋鮮香滑嫩，更Q彈！

【花蛤蒸雞蛋羹】雞蛋4個，花蛤、溫水、蔥花、鹽、味極鮮。

1、先將4個鮮雞蛋磕入碗中，用筷子順著一個方向充分攪勻，撇去上面的浮沫。

2、然后加入1.5倍的溫水，少許的鹽調味，再次攪勻，然后用過濾網過濾兩遍，使之完全沒有浮沫和小氣泡。

3、花蛤適量蒸熟后擺到碗底，再將過濾好的蛋液倒入，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔以便透氣。

4、然后放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火燒開后轉成中火蒸12~15分鐘。

5、取出后，撒上少許蔥花，倒入適量的味極鮮調味即可！

美味的雞蛋羹就蒸好了，是不是相當的簡單，關鍵就是時間和加水的比例，技術要點如下：

1、蒸雞蛋羹一定要加溫水：加涼水蒸出的蛋羹會有腥味，而且還會有蜂窩；加熱水雞蛋液直接就成絮狀了，所以要加入不燙手的溫水！

2、雞蛋和水的比例是固定的：最佳比例是1：1.5，喜歡吃較老一點的，可以按1：1比例，喜歡較嫩一點的就按1：2的比例。這是嫩如布丁的關鍵所在。

3、雞蛋加水后，千萬不要直接上鍋蒸，要過濾兩遍，濾出雜質和浮末，很多人都缺了這一步，難怪蒸出的蛋羹不光滑、不細膩！這是光滑如鏡的關鍵所在。

4、另外一個關鍵點就是時間，一般是12到15分鐘，時間太長就蒸老了，不滑嫩；時間太短蒸不熟。

雞蛋羹這麼蒸嫩滑入味，老少皆宜，孩子隔三差五點名吃，一學就會，這樣你也能蒸出細膩滑嫩無蜂窩的蛋羹。

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