燉牛肉時切記不要直接焯水和直接燉，大廚教我一招，牛肉軟爛入味，不拆不行，超級香。

大家好，這里是百變小廚坊。

我們這里的牛肉現在是41塊錢一斤，你們那里是多少錢一斤呢？花了30塊錢買了一塊牛腩回來，給大家分享一個燉牛肉的技巧，燉出來的牛肉湯汁鮮美，牛肉軟爛入味，不柴不腥，超級下飯，一次做一大鍋根本不夠吃。

買回家的牛肉，我們先把它切成長條，然后再切成這種的塊。大一點小一點都可以，我一般情況下喜歡切的小一點，這樣小孩子和老人吃起來才更方便，而且牛肉也更容易入味兒。

大家在買牛肉時最好是挑選這種的牛腩，它上面沒有任何多余的油脂，肉質也比較鮮嫩。切好后收入碗中。

接著往里面加入兩勺鹽。然后加入足量的清水進來。接著用我們的左手抓拌抓拌，讓食鹽充分的溶解在水里面，抓拌30秒左右，接著用手輕輕的壓一下肉塊，讓每一個肉塊充分的浸泡在水里面，這樣浸泡15分鐘。

接下來準備一個剛從樹上面摘下來的土豆，用削皮刀把它的外皮削去。土豆的品種一般分為兩種，一種是紅心土豆，一種是這種的黃心土豆，市面上常見的就是這種黃心土豆了，建議大家購買這種黃心土豆。除此之外，盡量挑選個頭看起來大小適中的，并且外皮比較光滑的土豆。

削干凈的土豆現在隨便找一個面，先把土豆切成這種厚厚的片，厚度大概在兩公分的樣子，接著再把土豆片從中間一分為二，然后再以滾刀切的方式將它切成小塊。

土豆切的時候不要切的太大了，不然的話不容易熟，切的小一點口感更好，也更容易入味，熟起來也會更快。

如果土豆切的太大了，不僅煮的時間比較長，還特別容易出現中間硬心的情況，而且還不容易入味。

切好的土豆塊，現在把它放進裝滿清水的盆子里，然后用手這樣抓拌兩下，土豆里面含有大量的淀粉，如果淀粉不洗干凈的話，燉出來的牛肉里面就會出現糊湯的情況，而且吃起來口感也不好，所以我們首先要用水先把土豆里面的淀粉浸泡出來，接下來準備一個西紅柿，然后找一根筷子從西紅柿的尾巴處插進去，保證西紅柿不掉下來就可以了。

接著將煤氣灶打開，把西紅柿放在上面用火烤，烤西紅柿的時候我們盡量把火調到最小，這樣的話在烤的過程中就不會把筷子烤糊了，西紅柿也不會烤糊，一邊烤一邊旋轉，大概40多秒的時間，西紅柿的外皮就會因為受熱膨脹而出現裂口。

耳朵比較靈的朋。朋友就能聽見一聲砰的聲音，西紅柿皮就脫落了。現在我們把筷子取出來，這個時候再來取西紅柿皮就非常簡單了，用手輕輕一摸，整個皮就完整脫落了。

所以說大家平時去西紅柿皮的時候，不妨試一試這個方法，既簡單又省事兒，西紅柿和西紅柿皮都完完整整的，接著用菜刀將西紅試一分為二。

接著用菜刀將西紅柿的根部把它切下來，不要，這一部分沒有任何使用價值，不僅口感非常的硬，而且寡淡無味，所以一定要把它去除。接著再將西紅柿對半切開。

然后直接切成小塊，西紅柿塊的厚度大概在一公分厚的樣子。

切好后收入盤中備用。

然后再準備一小塊生姜，把它切成薄片。收入碗中備用，加一顆八角，一片香葉，一塊桂皮，三顆丁香進來。

因為我家喜歡吃大料，所以我就加了一點，如果你不喜歡大料的味道的話，就可以不放。

然后再準備一顆小香蔥，蔥白醋切成蔥段，切好后和生姜片放一起，然后蔥葉處切成蔥花，可以切的稍微長一點，這樣香味更濃郁，切好后收入碗中備用。

一把香菜，把它從中間切斷，然后再切成長長的香菜段，不喜歡吃香菜的就可以不放了，切好后和蔥花放一起。

這個時候牛肉也已經泡好了，可以看到里面吸出了許許多多的血水，然后把這個血水倒掉。

接著往里面加一點面粉，用手抓一抓，我們在洗牛肉或者是洗其他肉類的時候，都可以用面粉或者是淀粉，這樣抓一抓，可以更好的把表面的油脂和臟東西吸附下來，這樣輕輕的抓個四五十秒之后，我們現在往里面加入溫水，用溫水來進行清洗，可以把肉洗的非常的干凈，可以看到水中又出現了許許多多的血，這個時候把這個臟水倒掉，再多換幾次清水漂洗干凈。

我這里總共換了三次水，第三次之后我們就可以看到盆子里面的水比較清澈，而且可以看到現在里面的牛肉塊非常的透亮，像這樣就洗干凈了，控水，將它撈出來放進鍋里面。

把表面的水分炒干，整個過程用小火來炒，不然的話很容易就把肉的表面炒糊了，這一步也可以去除牛肉里面的血水和腥味，在炒的過程中，肉塊內部的血水就會滲透出來，接著往里面倒入適量的植物油，蔥段、生姜片、桂皮、八角、丁香、香葉倒進來炒出香味。

然后再把西紅柿倒進來，開大火翻炒，把西紅柿里面的汁水炒出來，炒的時候里面可以加一點鹽，這樣有利于西紅柿快速出汁。

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西紅柿炒出之后，現在往里面加入大量的開水，想要牛肉燉出來軟爛入味的時候一定要加開水，接著再加入一點點白醋進來，加點白醋可以把牛肉燉得更加軟爛。

鍋里面再一次開起來之后，我們把表面的浮沫撇去，這樣燉出來的湯色看起來才更加的漂亮，然后蓋上鍋蓋，把火轉到中小火，這樣燉上三十五分鐘。

打開鍋蓋，把土豆倒進來，用勺子輕輕地翻動兩下，繼續蓋上蓋子燉25分鐘。打開鍋蓋，往里面加一勺鹽，再加一點胡椒粉，用勺子輕輕的翻動兩下。

出鍋前撒蔥花和香菜，這樣我們的土豆燉牛腩就做好了，香味撲鼻，光看著就要流口水了。

里面的牛肉軟爛入味，不柴不腥，非常吃，就連老人也能輕松享受美味。

里面的土豆也是非常的軟爛，用筷子輕輕一夾就斷了，以這種方式燉出來的牛肉鮮香入味，肉質軟爛，吃起來一點都不費牙。里面的湯用來泡飯也是超級香，喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦。

那好了，我們今天的分享就先到這里了，感謝您的收看，我們明天不見不散，拜拜。

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