苦瓜，春夏季節吃不錯，因為這兩個季節，熱氣、濕氣都是比較重的，常吃苦瓜好處多， 具有生津消暑、促進食欲、增強免疫力的效果，因此如果是能接受它的口味，我建議大家常吃。
我們家經常買，買來炒炒吃味道不錯，不過我炒出來也只有自己吃，爺倆是一口都不碰。為啥呢，因為說是苦味很重，吃不了苦，但是飯店里的，或者是買回來的熟食，就能吃上幾口，因為苦味比較小。
後來我就在研究，到底怎麼才能把苦味去掉呢，明明已經把里面的瓤子挖走了，但還是苦味明顯。
後來明白了，原來炒苦瓜時，不能只挖掉瓤子，還要記住2個步驟，這樣苦味可以去除徹底，炒出來又香又入味。
用到：苦瓜、雞蛋、蒜片、食鹽、雞精、食用油
1、先來處理苦瓜，將苦瓜放入水中清洗干凈，洗凈以后從中間對半切開，切好后不是一堆瓤子嗎，先把瓤子挖出來。
2、挖掉瓤子之后，還會看到苦瓜里面，有一層白色的東西，這些白色的地方也是要去除干凈的，這樣苦瓜才不會特別苦， 因為這些白色物質，才是苦味的根源，挖掉白色的東西，是第1個重要步驟。
3、處理好以后切片，接下來放在案板上切片，切好以后盛在碗里，然后加上1勺鹽，充分的抓拌均勻后，來腌制片刻。 將苦瓜腌制一下，直至出水以后，苦味也會減少很多，這是第2個重要步驟。
4、等腌制好以后，用清水沖洗干凈就行，接下來把雞蛋打在碗里，蒜片也切好。鍋中倒入食用油，先倒入蛋液翻炒一下，快速翻炒至凝固后，盛出來。緊接著利用鍋中的余溫，來點食用油燒熱，爆香蒜片。
5、接下來倒入苦瓜開始翻炒，簡單翻炒一會兒，等苦瓜顏色變得更加翠綠，變得斷生之后，就可以重新倒入雞蛋啦，然後來點食鹽、雞精調味，繼續翻炒一下，炒勻以后就可以出鍋，特別香、特別入味，基本上嘗不到什麼苦味。
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