【菜品 名稱】：辣椒炒肉

【所需食材】：青辣椒適量，里脊肉一塊，鹽適量，生抽醬油兩勺，胡椒粉一勺，淀粉適量，蛋清一個，料酒一勺，老抽一點點，

【烹飪步驟】：

1、先來準備好所有需要的食材。這個就看自己的喜好，不討厭肥肉的就推薦用五花肉，這樣炒出來之后香味會更濃，辣椒就看自己的喜好，接受的辣度自行選擇就可以了。

2、準備好的里脊肉清洗干凈，去除雜物和血水，切成薄片，加入適量鹽，蛋清，料酒，少量淀粉，老抽少量攪拌均勻上色入味。

3、鍋中適量的油燒熱，油溫6成熱的時候加入腌制好的肉片，如果有蔥姜的話，加入一些，味道會更好。大火快速翻炒均勻，炒出香味之后先盛出備用。

4、緊接著加入切好的辣椒下鍋，加入適量的調味，讓分辣椒釋放香氣，直到鍋中的辣椒變軟為止。

5、變軟的辣椒開始稀釋出汁水，如果喜歡吃生一些的話，就減少烹飪時間。這里想問大家一個問題。大家認為熟透的辣椒辣，還是生辣椒辣，還是一樣辣，歡迎大家在評論區里面說出答案。

6、最后加入先前炒好的肉片，最后加入適量的胡椒粉，生抽醬油，翻炒均勻就可以出鍋了。這樣一道簡單方便的辣椒炒肉就做好了，香味濃郁，味道獨特。怎麼吃個辣椒炒肉還用排隊，學會自己在家做。

【烹飪總結】：

1、腌肉的時候，加入蛋清和淀粉，可以保存肉里面的水分，這樣做好之后就會鮮嫩可口不發柴。

2、但上面的只是第一步，準備好了之后，實際翻炒的時間也不能長，不然怎麼都會變柴，所以把炒熟的肉先盛出備用，后面再加入，這樣就能保持肉片是最嫩的口感。

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