做韭菜盒子，和面加涼水或開水就錯了，教你一招，皮軟餡香不發硬
2024/04/16
大家好，我是大頭姐美食家。在春季，當新鮮韭菜上市時，人們喜歡用它來制作各種各樣的美食。春天吃韭菜不僅是一種美味的享受，還有助于補充維生素和礦物質，對抗春困，提高免疫力，促進消化和預防便秘。
今天，我要給大家分享一個韭菜盒子的經典吃法，這個方法制作出來的韭菜盒子皮薄餡多，口感柔軟勁道，即便冷了也不會發硬，又鮮又香，太饞人了。 食材清單：高筋面粉300克、鹽3克、溫水190克、韭菜適量、紅薯粉條適量、雞蛋2個、老抽少許、食用油適量、蠔油適量、雞粉適量 
在一個大碗中放入300克高筋面粉，加入3克鹽增加面粉的筋性。慢慢加入190克的溫水，邊加邊攪拌，直至水完全被面粉吸收，形成面團。 
溫水和面團更加柔軟有筋性，比用涼水或開水和出來的更加好吃。把和好的面團覆蓋保鮮膜，防止表面風干，放置一旁醒發至少半小時。 
適量的韭菜洗凈后晾干水分，切成小碎丁，放入大碗中，加入適量食用油拌勻，這樣可以鎖住韭菜的水分，防止烹飪過程中變色和流失水分。
提前泡好的紅薯粉條切成小段，加入適量老抽攪拌均勻上色。兩個雞蛋打入碗中，攪散備用。鍋中加熱適量油，倒入雞蛋液快速炒散，盛出放涼備用。 
把準備好的粉條、炒好的雞蛋及韭菜混合在一起，加入適量的蠔油、雞粉和少許食用油，充分攪拌均勻。注意不需要加太多調料，不然會遮住韭菜的鮮味。 
把醒好的面團再次揉光滑，分割成小劑子，每個劑子都搟成薄面皮。在每個面皮上放入適量的餡料，對折封口，用叉子輕輕按壓邊緣，既好看又確保封口緊密不漏餡。 
預熱煎鍋，加熱適量的油，放入韭菜盒子，表面也刷上一層油，中火煎至一面金黃，再輕輕翻面，繼續煎至另一面也呈金黃色，因為餅皮非常薄，整個過程約需2-3分鐘即可。 
煎好的韭菜盒子太漂亮了吧，顏色金黃誘人，咬上一口，皮兒非常柔軟，而且皮薄餡多，柔軟又鮮香，涼了之后也不會發硬，太好吃了。
結語：制作韭菜盒子，正確的面團處理和餡料調制是關鍵步驟。這個烹飪方法不僅保持了韭菜的原始香味和營養，還使得成品皮薄餡多、口感柔軟，無論是熱吃還是涼了之后，都能保持絕佳的口感。 看完點個 「在看」 
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