做糖醋排骨，牢記「3放1不放」，排骨做好酸甜好吃，軟嫩不柴！

2023/10/04

排骨有很多種吃法，燉湯、紅燒、蒸、炸、糖醋，這些吃法都很好吃，其中糖醋排骨最受小孩子的喜歡，酸酸甜甜的，讓人胃口大開，我家寶貝自從吃過糖醋排骨后，只要見了我買排骨，都強烈要求做糖醋排骨。最近天氣降溫厲害，建議大家學習這道糖醋排骨做給家里的小朋友吃，增加營養，身體棒棒的不怕嚴寒。

糖醋排骨是一道味道很特別的菜肴，有酸有甜，想要做好它需掌握方法，否則很容易做出不好的味道，要麼吃著太酸，要麼吃著太甜，總感覺不那麼合口。分享經驗：做糖醋排骨，牢記「3放1不放」，排骨做好酸甜好吃，軟嫩不柴！相信有人愛吃，卻總也做不好，造成這種問題的原因多半是沒放對料，快看看3放1不放具體指什麼吧？

有人認為糖醋排骨屬于酸酸甜甜的味道，那麼直接用番茄醬就好了，這麼做省事，如果你正好這麼做，那就大錯特錯了，做出來后并非正宗的糖醋排骨，跟糖和醋做出來的味道天差地別，所以做糖醋排骨不要放番茄醬。也有人認為糖醋排骨就是酸味和甜味的混合，那麼只用醋和糖就好了，如果你也正好這麼做，那也錯了，想要味道最可口，除了糖和醋，還要放一些鹽，這樣才能突出酸甜的味道，吃起來更香。

大家都明白3放1不放了吧？3放指的是放醋、糖、食鹽，1不放指的是番茄醬。懂得這些后，還要明白一些要點：糖用冰糖好還是白糖好？糖先放還是醋先放？食鹽一開始放還是最后再放？只要把以上問題全部弄懂，糖醋排骨做起來就不難了，分享詳細做法看看。

步驟：準備新鮮排骨，剁成小段后放水中清洗掉骨頭渣和臟東西，再換成干凈水浸泡半個小時，骨頭內有很多血水，通過浸泡排出一些，從而減少腥味。浸泡后再清洗兩遍，將排骨撈出放在鍋中，加生姜片、蔥段、料酒、涼水，開大火煮開，沸騰后將浮沫全部撇掉，再多煮三分鐘。撈出后放在溫水里進排骨表面洗凈，焯水時會粘上一些浮沫，清洗干凈后，無腥味更干凈，不過清洗時不要用涼水，要用溫水，肉不會發緊變硬。

排骨撈出放在瀝網上控干凈水分。鍋中加稍多一些食用油，燒熱到五成熱后，將排骨倒進鍋中，炸成金黃色撈出，多做炸這一步排骨口感更好。炒鍋留底油，放一些冰糖，開小火炒化冰糖，再炒出糖色，炒好后立即加適量開水，大火煮開，再放入香醋和冰糖，醋和冰糖的比例為1：2，這樣做出的味道更好吃。

水再次煮開后，放入排骨、生姜片、大蔥段、八角、桂皮、白芷，繼續大火煮開，再調小火燉煮。煮到排骨熟透但并不酥軟時，加入少許食鹽和生抽，攪拌均勻后，撈出蔥段、生姜等香料，再蓋蓋子燉煮到排骨酥軟的程度。最后開大火翻炒收汁，湯汁變濃稠，慢慢附著在排骨表面后，排骨看上去紅亮漂亮，十分誘人，這樣一道糖醋排骨就做好了，想要更精美，可以撒點熟白芝麻或者蔥花點綴。