這3種蔬菜曬干后，比新鮮的味更長，保存1年不壞，炒菜燉肉都特香。

大家好，這里是百變小廚坊。

你知道嗎？生活中有三種蔬菜，晾干后比新鮮的還要好吃，味道也更足，不管是炒菜、燉肉還是涼拌都超級香，最主要的是久放不壞，隨吃隨取，非常方便。而且常吃對身體有非常多的好處，特別適合咱們冬天吃。

都說冬吃蘿卜，夏吃姜，第一種就是咱們的蘿卜啦！

晾干后的蘿卜干吃起來比新鮮的蘿卜更脆爽有嚼勁，不管是用來涼拌，還是用來燉肉，都非常香，所以每一年我家都要腌上十幾斤的蘿卜干。

蘿卜干具體做法

蘿卜的品種非常多，一般用來做蘿卜干的用的都是白蘿卜或者是青頭蘿卜以及紅蘿卜。

買回家的蘿卜洗干凈后，把表面的水分晾干，其實除了蘿卜之外，蘿卜的葉子也可以用來晾曬，或者是用來做泡菜哦，非常好吃。

晾干水分的蘿卜，我們現在把它切成厚度大概在一公分的蘿卜片。

切好的蘿卜片，我們現在往里面加入半包鹽，十斤蘿卜加一斤鹽。然后用雙手不停的抓拌，直到蘿卜表面微微出水。

然后把蘿卜放在一旁腌三個小時，充分的把蘿卜里面的水分殺出來。

三個小時后，我們可以看到蘿卜里面除了許多水，把里面殺出來的水倒掉，接著用清水反復的沖洗幾次，洗掉表面的鹽，如果鹽不洗干凈的話，在晾曬的過程中不但不容易晾干，而且還容易發粘發霉。

淘洗干凈的蘿卜片，我們把它擠干水分，擠干水分后，現在蘿蘿卜片變得非常的柔軟還有韌勁。

然后我們把它放到簸箕里面，拿到太陽下面晾干水分，太陽大天氣好的時候四五天就完全晾干了，亮的過程中，要時不時的去翻動一下，這樣蘿卜受熱均勻，干的也比較快。

晾干的蘿卜片，表面變得皺皺巴巴的，體積也小了許多。

晾干之后，我們把它放進塑料袋里面，收口密封保存，也可以裝進密封盒里面，一盒一盒裝好后放到陰涼的地方保存起來。

這樣的話，吃一盒拿一盒也不會影響到其他蘿卜干的保存期。

隨吃隨去也非常方便。

蘿卜干的具體吃法

我們可以用它來燉肉，還可以用它來涼拌。

我們家常見的吃法就是涼拌蘿卜干，每一次拌上一份，一頓都不夠吃。

抓一把蘿卜干放進溫水里邊，將它泡發泡發后，加水清洗干凈。

然后先把它切成粗一點的絲，從中間一分為二再切的短一點。

切好后盛入碗中，往里面加一點香油，少許鹽，味精，雞精，少許白糖，適量大蒜末，少許辣椒油，然后用筷子充分的攪拌均勻。

這樣一份涼拌蘿卜干就做好了，比外面買的榨菜還要香呢，用來配稀飯加饅頭，超級好吃。

尤其是過年過節的時候，大魚大肉吃多了，來上一份既開胃又解膩。

第二種就是白菜啦！

秋冬季節的白菜最是便宜，吃起來也非常好吃，尤其是白菜燉粉條，很多朋友都喜歡。

但是你知道嗎？白菜干可比新鮮白菜吃起來還要香哦，用白菜干做出來的粉條燉肉里面的白菜既有新鮮白菜的鮮甜味，還有白菜干的咸香味，吃起來也比較有嚼勁，吃上一嘴，滿口留香，特別好吃。

白菜干的具體做法

前兩天才和大家分享了白菜干的做法，經常看我文章的朋友就知道他的具體做法了，但是我上次給大家分享的是大白菜干的做法。

而白菜一般又分為大白菜，還有小白菜，今天來給大家分享小白菜干做法。

而小白菜的種類也有許多，挑選一種你喜歡吃的小白菜。

我一般情況下比較喜歡吃這種葉子比較多的，他亮起來不僅非常的方便，而且晾干之后基本上都是葉子非常的香。

把小白菜一顆一顆的將上面黃掉的壞掉的葉子挑揀出來。，然后把根部切去，把它放到大盆子里面，加適量的鹽和小蘇打浸泡幾分鐘再換清水漂洗干凈。

洗干凈的小白菜，我們把它放到開水鍋里面焯水30秒。

焯好水的小白菜將它控水撈出，先不要去動，剛出鍋的小白菜非常燙，所以要把它涼至不燙手的時候，再將小白菜取出擠一擠多余的水分，然后放到繩索上面搭起來晾曬，這樣曬起來干的更快，而且做出來的白菜干長長的直直的，品相也要好一些。

大概也是六七天的時間，就能完全晾干了，每一天要記得收回家里面，不然的話，晚上就會回潮。

如果你量的比較少的話，直接放進塑料袋里面，密封保存就可以了。

但如果你量的比較多，像我們家小時候每一次都要量許多，這個時候量出來的白菜干，我們都會用繩子把它一捆一捆的捆起來，捆好之后再用大袋子一袋一袋裝好。

所以說大家可以根據實際情況來選擇保存的方式。

白菜干的具體吃法

每次吃的時候只需要取一小把白菜干放在盆子里面加溫水，把它泡發，一般情況下泡兩三個小時就能完全泡發了。

像我們家里面一般，我是晚上泡好，第二天來吃。

一小把小白菜干，泡好之后就有一大盆了。

泡好的白菜干，我們也要用水把它洗一洗，因為白菜在晾曬的過程中也會沾染許多的灰塵，還有雜質，所以還得洗干凈。

洗干凈后擠干水分切成3到4公分的長段，然后放一旁備用。

接著準備一塊里脊肉切成肉片，里面加一點生抽，老抽上色，少許的食用油，一點點淀粉抓拌均勻，放一旁腌制十分鐘。

接著兩顆線澆洗干凈后，直接切成辣椒圈。

起鍋倒油，油熱后我們把肉片放進去，快速劃散炒至定型。

接著把生姜蒜末倒進來炒香，然后把白菜段，和綠辣椒圈也加進來，翻炒兩下。

接著往里面加入適量的鹽，味精，雞精，胡椒粉，少許的白糖提鮮，少許生抽翻炒兩分鐘，美味即成。

這樣做出來的白菜干炒肉片非常好吃，超級下飯，每一次我就要做出來，一上桌就搶光。

第三種蔬菜就是豆角

豆角也是秋季非常常見的一種蔬菜，新鮮的豆角一般可以用來煮粥，燜飯，涼拌，炒菜，吃法也是比較多的。但是要把新鮮豆角和豆角干來對比的話，他不管怎麼做都沒有豆角干的香味濃郁，尤其是用豆角干來炒肉，那個味道真的是回味無窮。

小時候家里面每到豆角收獲的季節，都會收獲許許多多的豇豆回來，吃不完的，我們就會把它做成干豆角，這樣就可以享受美味的同時，還可以將豆角長期保存起來。做好的干豆角可以吃上一整年。

干豆角的具體做法

剛摘下來的豆角，這里所說的豆角一般都是特別長的那種長豆角，我們把它放進水里面，把每一根豆角都充分的洗干凈。

洗干凈的長豆角，我們先把它放在一旁備用。

鍋里面準備一大鍋清水，把水燒開。接著把豆角少量多次的往里面放進去，進行焯水。

焯水的時間不要超過兩分鐘。焯過水的豆角顏色會更加的翠綠好看，而且還會比較軟，這樣變軟之后，我們在晾曬的過程中會比較好操作。

焯水的過程中，我們要用筷子和勺子作為支撐，動不動的給他翻一個面，這樣才會受熱均勻。

焯好水的豆角直接取出來，先放進盆子里面晾至不燙手，接著再把它端到院子里面，一根一根的搭在繩索上面進行晾曬。

晾曬的時間，我們要提前看一下天氣預報，要保證最近這一周內的時間，天氣都比較好，不會出現下雨下雪的情況。

天氣好的情況下，五六天就完全晾干了，晾干的豆角一下子縮小了好幾倍，看上去瘦瘦的，干干的顏色也變成了這種的咖啡色。

釀好的豆角干，我們用之前相同保存干菜的方式，把它保存起來就可以了。一般情況下，我們家里面準備的都是那種不透氣的密封袋，將它進行保存的。

豆角干的家常吃法

其一，小把豆角干放進水里面，將它進行泡發。一般情況下，我家做干菜的時候，我都會提前一個晚上泡，這樣第二天就不用匆匆忙忙趕時間了。

泡好的豆角干，瞬間變得胖了許多，就和晾曬之前的時候一樣大小。

接著把泡發的豆角干洗干凈，洗干凈后，我們把它切成小段，然后收入盤中備用。

接著再準備一塊五花肉，把五花肉切成薄片。

喜歡吃蒜苗的，還可以準備一點蒜苗在里面。

接著幾個導游鍋里面燒熱，加入少許食用油，把五花肉片倒進去煸炒出多余的油脂。

接著加一小勺豆瓣醬，少許老抽，翻炒上色。

然后下生姜蒜末炒出香味，接著就可以把切好的干豇豆段倒進來了。

大火翻炒均勻，接著往里面加入少量的鹽，味精，雞精，白糖，蠔油，少量生抽，翻炒一兩下。沿著國邊倒一點點水進來，燜幾分鐘。

幾分鐘過后，干豆角已經充分的吸收了肉，還有料汁的香氣，并且這個時候鍋里面的湯汁也已經收濃，像這樣就可以了。出鍋前可以撒上一點點蔥花，既可以增加香氣，還可以做點綴。

出鍋裝盤即可，美美的享用了，這樣做出來的干豆角非常的好吃，喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦。

大家需要注意的一些問題

首先，不管做什麼蔬菜干，我們都要切記在晾曬的過程中，要看一看最近的天氣預報，天氣是否晴朗，會不會出現雨雪天氣，如果天氣不好，那麼做的蔬菜干很容易發霉。

其次，蔬菜干我們一定要保存好，如果用塑料袋裝的話，一定要保證塑料袋是完好無損的，沒有任何的通氣口，不然的話，蔬菜干受潮之后也容易變質發霉。

除此之外，生活中還有許多蔬菜都可以做蔬菜干哦，比如說像菜花，還有土豆等等做成菜干都非常的香，尤其是土豆干，很多朋友都沒有吃過，也沒有見過，您可以嘗試一下。

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