在燉肉或者焯水生肉的過程中，鍋里常會浮起一層厚厚的浮沫。這層浮沫并不會消散，甚至會越來越多。

人們對這層浮沫的成分看法不一：有些人認為這是肉中的精華被水煮出來的結果，而另一些人則認為這是肉中夾雜的雜質，需要去除掉。

其實這些浮沫只是肉中殘留的未被排除干凈的血水，而不是我們大多數人認為的臟東西。

由于牲畜身體內遍布著血管，血液比較容易排除，而四肢和一些內臟中的毛細血管中的血液就不容易排除干凈，這些殘留在肉中的血液在經過高溫沸水焯水的時候，血紅蛋白的結構會發生改變，與空氣接觸后形成我們看到的白色浮沫。

這種白色浮沫是可以食用的，吃了不會對人體造成危害。因此，即使誤食到這些白色浮沫，也無需驚慌，只是自己嚇唬自己而已。

這些焯水時產生的浮沫有時也被稱為血沫。然而，由于一些生肉在運輸過程中會與空氣中的灰塵和其他物質接觸，難免會沾染一些污垢或者臟東西。

由于人們沒有洗滌肉類的習慣，所以保留了焯水的習慣。在焯水的過程中，臟東西或者灰塵也會浮到水面上，進入浮沫中。

這時我們使用勺子等廚具去除浮沫時，也會順帶去除肉表面的雜質或者灰塵，使得我們吃到的肉更加鮮香健康，色澤也更好。

為什麼同一只牲畜的不同部位煮出來的浮沫量不同呢？

在煮肉或者焯水時，鍋中總會漂浮著一層厚厚的浮沫，這層浮沫其實就是我們常說的血沫。但同一只牲畜的不同部位蘊藏的血液量是不同的。

以脖子肉為例，脖子和肩膀的連接部位是大部分哺乳動物的免疫區域，這里充滿了免疫細胞淋巴結，能夠排除體內的有害物質。

每天都有大量的血液流過這個區域，免疫細胞會清除血液中的有害物質，因此這個部位蘊藏的血液相對較多。

所以在給這個部位的肉進行焯水時，鍋中的血沫也會更多，這是正常現象，無需感到困惑。當然，這也與屠宰時牲畜的姿勢以及屠戶的技巧有關。

綜上所述，我們應該明白浮沫的成分了吧？

如果之前有去除浮沫的習慣，可以繼續保持；如果之前沒有去除浮沫的習慣，也可以保留下來。但如果你對食物的口感非常挑剔，最好還是去除浮沫，這樣吃肉會更加鮮嫩美味，我們也能更加放心地享用。

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