臘八蒜是一種傳統食物，通常在臘八節這天腌制，等到大年初一吃餃子時拿出來蘸著吃，特別開胃解膩。其實臘八蒜并不是只有臘八節才能腌制成功，只要氣溫合適，照樣能腌出碧綠如翡翠的臘八蒜哦。

最近寒潮來襲，氣溫非常低，可以腌臘八蒜了。經過腌制的臘八蒜，味道酸甜，吃起來沒那麼辣，老人孩子都能接受。臘八蒜和糖蒜一樣，有殺菌敗毒的作用，是非常好的保健食物。

腌臘八蒜，并不是直接用醋泡就行了，那樣蒜瓣不會變色，和醋泡蒜沒什麼區別。想要做出碧綠的臘八蒜，技巧很重要。今天我就和大家說說如何腌制臘八蒜。

想要臘八蒜快速變綠，爽脆不燒心，牢記3個技巧就行了，到底是哪三個技巧呢？下面我們就一起來看看做法吧。

【腌制臘八蒜】

準備紫皮蒜、米醋、冰糖。

1、腌制臘八蒜，對大蒜的選擇很關鍵。大蒜有白皮蒜、紫皮蒜，最好選用紫皮蒜。紫皮蒜的個頭小，長得很瓷實，口感更加爽脆。而且紫皮蒜的營養價值更高，含有更多的花青素，更容易變綠哦。

2、大蒜是不能帶皮腌制的，那樣調料很難進入，短時間內無法變成綠色。把大蒜的外皮剝掉，小心別把大蒜弄傷了，那樣大蒜容易變質壞掉。

3、大蒜去皮后，不要清洗，如果沾了生水，容易滋生細菌而壞掉。想要臘八蒜快速變綠，大蒜還要處理一下，就是用刀切掉大蒜的根部，這樣醋能快速進入內部，發生化學反應，讓蒜瓣變綠。

4、泡臘八蒜用什麼醋也很關鍵。不要用老陳醋、香醋、熏醋等醋，它們的顏色太深，會讓蒜瓣發黑，顏色就不是碧綠的了。也不要用白醋，酸味太重。用米醋是最合適的，米醋顏色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

5、提前準備一個玻璃瓶，放入開水中煮2分鐘，殺菌消毒，洗干凈后放在陰涼通風處晾干水分。瓶子必須是無水無油無菌的，這樣臘八蒜才不會變質。

6、臘八蒜如果只放醋，味道比較酸，為了更好的口感，要加入適量冰糖，可以調和酸味和辣味。一斤臘八蒜放50克冰糖即可，喜歡甜味重的可以適當增加冰糖用量。

7、把切掉根部的大蒜放入瓶子里，加入冰糖，然后倒入米醋沒過蒜瓣，一定要沒過蒜瓣，不然容易變質，然后把瓶子蓋起來，密封起來。

8、想要臘八蒜快速變綠，教大家一個方法，強烈的溫差下變綠比較快。白天把臘八蒜放在暖氣片、小太陽附近，等到晚上放進冰箱里腌制，這樣的話不出三天就開始變綠，一般一周就能完全變綠了。

9、臘八蒜變綠后，要放進冰箱里保存，還放在溫度高的話容易褪色，低溫下才能長時間保持綠色。腌制臘八蒜的方法大家學會了嗎？

【技巧總結】

腌制臘八蒜，想要快速變綠，牢記3個技巧：

1、大蒜要選紫皮蒜，要去皮，切掉根部。

2、醋要選米醋，不要用白醋、陳醋、熏醋、香醋，會讓顏色發黑。

3、腌制需要溫差，白天放在暖氣附近，晚上放進冰箱里，一周就變綠。