秋風起，蟹腳癢，相信大家已經吃了好一陣子的大閘蟹了，對于美味的大閘蟹，您喜歡怎麼做來吃？直接上鍋清蒸還是油炸后燒制？
對大閘蟹來說，最美味的吃法、也是最簡單的吃法，一定是上鍋清蒸，蒸好的螃蟹搭配一碗料汁，愛飲酒的小伙伴再來上一杯白酒，一家人圍桌而坐，談笑風生，品嘗美味的同時，還能溝通彼此之間的情感。
但是，對于清蒸大閘蟹這種烹飪方法來說，看似非常簡單，但想要做好，卻不是一件容易的事情，您在家蒸大閘蟹，有沒有出現過螃蟹掉腿、流黃的情況，有沒有感覺蟹肉的口感較老？
過往中秋節，秋天的腳步在不同的城市，會有所不同，但對于秋天的美味，我們還是不能錯過，比如：秋季的那些海鮮，生蠔、扇貝、大閘蟹、章魚等，對于各種海鮮來說，最美味也最能得到大家喜歡的，那一定是大閘蟹了。
大閘蟹是秋季的美食，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素和其他營養物質，就拿大家最常見的清蒸做法來說，原汁原味才是我們的追求。清蒸大閘蟹，并不是直接上鍋蒸那麼簡單，保留螃蟹的鮮美味道，同時還要去除海鮮的腥味，這就需要掌握一些小技巧，下文給大家說說我在家制作清蒸大閘蟹的一點小小的心得體會。
我們從超市或者菜市場買回螃蟹之后，通常情況下，螃蟹都是用草繩、皮筋等將蟹鉗蟹腳捆綁起來的，大家在上鍋蒸之前，還會在清水中漂洗、刷洗一下，但這樣的做法是遠遠不夠的。大家可以想象一下，螃蟹的生存環境，不是湖泊就是池塘里，淤泥多，而大閘蟹吃的食物還是腐爛的小魚小蝦，我們在清洗的時候，首先需要在清水處將大閘蟹表面的污垢刷洗干凈，然后放入淡鹽水中浸泡5-10分鐘，起到殺菌消毒的作用，然后再次刷洗，這樣也能減少螃蟹的土腥味。
其次，避免蟹黃外流，我們需要剪掉捆綁大閘蟹的草繩或者皮筋，但這時就會出現一個比較尷尬的情況，解開草繩之后，螃蟹是活的，會咬到我們，所以，
在解開草繩前，可以將螃蟹提前處理一下，失去活力（在購買螃蟹的時候，可以詢問一下商販，他們的方法還是比較管用的）
螃蟹失去活力之后，再次刷洗一遍，這樣就可以將剛剛因為捆綁而沒有刷洗到的部位也刷洗干凈，蒸熟之后，蟹肉吃的也會更加放心。
1、準備少許的花椒和姜絲
花椒和姜絲不是用來調配蘸料的，而是用來蒸螃蟹時使用的，螃蟹是寒性的，在蒸鍋的清水中放入花椒和姜絲，可以中和一下寒冷，吃起來也會更加安心。
同時，花椒和姜絲也能去除螃蟹的土腥味，這樣蒸好的大閘蟹的口感也會更好。
2、上鍋蒸制的時候，失去活力的螃蟹需要肚子朝上
在蒸鍋里，大閘蟹不是隨意擺放的，需要我們將所有大閘蟹的肚子朝上，這樣蒸熟后的大閘蟹，蟹黃才不會流出來。
3、蒸制時一定是冷水上鍋
冷水上鍋之后，水溫慢慢升高，蟹肉不會一下就接觸到高溫，這是一個緩慢的過程，蟹肉的口感才不會出現比較老的情況。
4、蒸制的時間
雖然是冷水上鍋，水開之后開始計時，大火蒸15分鐘的樣子，盡量將螃蟹蒸熟蒸透，通體通紅的時候，盡量趁熱食用，放涼之后，腥味也會逐漸變大。
1、如何辨別大閘蟹是鮮活的？
如果購買到死掉的大閘蟹，還是非常嚴重的事情，不能吃的同時，還讓我們的經濟遭受損失，所以，我們要學會如何分辨大閘蟹是否鮮活？
鮮活的大閘蟹，一般都會吐泡泡，大閘蟹的眼睛也是會轉動的，同時，可以觸動一下蟹腳，查看大閘蟹是否有反應，符合這三點，基本上，我們買到的大閘蟹，大機率都是鮮活的。
2、如何去腥？
去除大閘蟹的腥味，在上鍋蒸制的時候，我們可以往蒸鍋的清水中加入姜片、或者姜絲、花椒粒，和蔥段，冷水上鍋，水溫上升之后，花椒生姜大蔥的香味被煮出來之后，對于去除腥味還是有明顯的幫助的。
3、全程都是大火嗎？
蒸制的時間，基本上在15分鐘左右，上汽之后，大火蒸5分鐘左右，然后轉小火繼續，螃蟹越大，小火蒸的時間就適當延長。
4、蘸料的調配
準備一些蔥花、姜末、蒜末，然后用熱油激發出蒜末的香味，最后加入食鹽、生抽、香醋、白砂糖，攪拌均勻，蘸料就調配好了，當然大家也可以依據自己的喜好，加入適量的辣椒油。
1、觀察外觀
肥美的大閘蟹通常都是外殼光滑、堅硬，顏色鮮艷的，同時腹部也是飽滿的。
2、通過氣味來分辨
肥美的大閘蟹氣味是正常的，腥味不會過重，而質量欠佳的大閘蟹，通常都會有腥臭味或者是發霉的味道。
3、捏一下蟹腿
肥美的大閘蟹，蟹腿應該是堅硬有力的，大家可以多多比較。
4、購買渠道
菜市場、超市、生鮮店都能夠買到，但質量差次不齊，大家盡量選擇去大型的連鎖超市購買，這里的大閘蟹相對來說，品質要比菜市場好上不少，當然價格也會貴一些。
寫到最后，還想啰嗦幾句，螃蟹便宜多買點，蒸螃蟹，直接上鍋是錯的，教你3招，鮮美不流黃。
中秋節過完之后，市場上的大閘蟹的價格會降下來不少，這時的螃蟹既便宜，個頭也會大不少，大家如果喜歡，可以在價格便宜的時候，多買些，「錯峰」食用，還真能省下不少錢。
我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
