紅燒肉，想想我都饞，其實我是一個完全接受不了肥肉的，每次吃肥肉都想吐，吃的時候還在想呢，怎麼有人那麼愛吃肥肉，真的不覺得惡心嗎？但是如果換成紅燒肉的話，那就愛不釋手了，肥瘦相間更美味！
以前吃紅燒肉，我都是去飯店里吃，或者買回家吃，從來不自己在家做，因為我知道我的技術不行，燉出來的紅燒肉， 沒有軟爛鮮香的口感，反而膩得很，肥肉難吃，瘦肉很柴，總之不喜歡。
後來學了大廚的方法，才發覺原來自己一直用的方法是錯誤的，我喜歡先焯水，然后直接下鍋燉，但是這兩步全錯了。
最忌焯水和直接下鍋，全程做好這2步，軟爛鮮香，肥而不膩，入口即化。
用到：五花肉、八角、香葉、蔥姜、醬油、老抽、鹽、味精、冰糖、油
1、準備一塊五花肉，做紅燒肉的話，買的五花肉最好品質、品相好一些，做出來更美味，買來以后切成小塊。
2、接下來不要焯水，而是需要準備一盆水，將五花肉倒在里面浸泡30分鐘， 這樣泡一下，有助于泡出其中的血水、腥味，自然不至于那麼腥氣，肉質還變得更軟了，這就是「做好第1步」。
3、等泡好了之后，將其沖洗2遍，然后將水分瀝干，用紙擦拭一下，接著把八角、香葉、蔥姜什麼的都準備好，下面準備來烹飪。
接下來的做法，很多人都是燒熱油，然后下入豬肉翻炒，也不對。
4、正確做法繼續往下看，將鍋子燒熱以后，千萬別往里面倒油，而是需要直接將五花肉倒進去，干鍋來翻炒。 為什麼紅燒肉很膩，就是沒有把里面的油脂炒出來，這樣翻炒一下，油脂出來以后，就不會膩了，這是「做好的第2步」。
5、炒出油脂后盛出來，然后把鍋中的油倒掉，重新往里面來點食用油，燒熱以后直接放上幾塊冰糖，直至炒出糖色，接著下入五花肉不停的翻炒，直至把肉炒到上色，然后下入八角、香葉、蔥姜煸香。
6、隨后往里面來點醬油、老抽調味，緊接著添上和五花肉齊平的開水，將蓋子蓋上之后開始燉。大火煮沸后，改為小火，用小火燉上40分鐘以上，直至肉質軟爛，湯汁減少后，加入鹽、味精調味，大火收汁出鍋。
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