【檸檬雞爪】

食材：雞爪500克（13個）、檸檬半個、香菜3根、小米辣2個、青辣椒1個、洋蔥半個

調味料：姜8片、八角1個、香葉2片、料酒1勺、米醋90克、蘋果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、鹽15克、花椒油1大勺、大蒜1頭

---做法及步驟---

第一步： 先把食材準備好，我買了剛好一斤雞爪13塊錢13個，上邊的調料也是一斤雞爪的量，如果做得多可以翻倍，我放了一些蘋果醋進去，一股淡淡的果香味很好吃，如果沒有可以不用放。

第二步： 先把買回來的雞爪清洗一下，然后再去掉雞爪上殘留的皮，像這種沒弄干凈的，全部刮掉。

第三步： 把所有雞爪上的指甲全部切下來。

第四步： 然后把雞爪從中間剁開，再把雞腳部分一分為二，這樣容易入味。

第五步： 把切好的雞爪放到鍋里，加入水，放入姜片、八角、香葉、料酒，大火煮開，然后再繼續煮10分鐘，目的是把雞爪煮熟，但是不要煮時間太長，容易軟爛，吃的時候口感就不筋道了。

第六步： 煮好的雞爪撈出，放到涼水里浸泡，要先過兩遍水，最后雞爪降溫之后再泡上半個小時，這一步的目的是增加雞爪的筋道口感脆度。

第七步： 泡雞爪的時間我們把配菜切一下，全部按上邊切好備用，大蒜一定要切成蒜末，盡量不要切片。

第八步： 接著我們再來調一個料汁，這個料汁是決定著這道菜好不好吃的關鍵，比例非常重要，米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、鹽15克、花椒油1大勺倒入碗中，用勺子攪拌均勻。

第九步： 把泡好的雞爪撈出放進料汁碗里。

第十步： 再把所有的配菜也放進來，建議洋蔥可以多切一些，用這個料汁腌過之后非常好吃，還有人放黃瓜和木耳也不錯，建議大家可以試一下，這個料汁用來拌菜也非常棒！

第十一步： 把雞爪和配菜還有料汁用筷子拌勻，然后再倒入點蘋果醋，最后再調勻，蓋上保鮮膜或者放進保鮮盒里，放入冰箱冷藏三到四個小時腌制入味。

腌制好的檸檬雞爪，非常入味，酸辣開胃，口感筋道特別好吃一點也不油膩，尤其是這個料汁，味道太好了，不要隨便改食材用量。

建議一次多做點，分裝到這種小餐盒里放冰箱冷藏，腌制的時間越長越入味越好吃，吃的時候直接拿出來食用，很方便的。

【小提示】

1、雞爪買回來一定要仔細清洗，因為雞爪去皮有的沒有去干凈，會有黃色的皮殘留，洗干凈之后要記得把尖尖的指甲切下去，不然容易劃傷，而且不去掉也不衛生。

2、雞爪焯水時，要煮熟，水開之后煮上十分鐘左右為好，時間太短雞爪不熟有腥味，時間太長雞爪就會軟爛，失去了筋道的口感，記得里邊加入姜片和八角香葉料酒，可以去腥，這一步也很關鍵。

3、煮好的雞爪一定要用涼水浸泡，冷熱交替熱脹冷縮，可以使雞爪的肉質收緊，吃起來口感更筋道。

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