紅燒茄子是一道深受大家喜愛的家常菜肴，它以茄子的嫩滑、醬香滋味著稱，非常適合全家人一起享用。傳統的紅燒茄子通常需要將茄子油炸，這樣雖然口感酥軟，但是熱量偏高且易油膩。
今天我要分享給大家的紅燒茄子做法，不僅簡單易學，而且無須油炸，依然能夠保持軟嫩入味，是一道很好的健康下飯菜。
準備食材：兩根清洗干凈的茄子、一小塊洋蔥、一根去籽青椒、幾顆大蒜、幾根小米椒、一點小蔥。調料準備：適量的鹽、老抽、生抽、蠔油、白胡椒粉以及清水和淀粉。
做法步驟：
1.將茄子的蒂去掉，切成小厚片后斜刀切成小塊，放入水中浸泡預防氧化變黑。
接著將洋蔥切塊、青椒切塊、大蒜拍扁切蒜末、小米椒切段，并將調料與清水混合均勻備用。
2. 先將茄子的水分控干，加入適量的鹽進行腌制，充分抓拌均勻后靜置10分鐘，使其腌出水分。
然后將茄子擠干水分，撒上一層淀粉，這樣既能使茄子口感更佳，也能防止吸油。
3. 鍋中熱油后，將茄子下鍋煎至金黃后翻炒至熟軟，撈出備用。
然后再將洋蔥與辣椒放入鍋中炒至斷生后，倒入茄子一同炒香。最后倒入調好的碗汁，翻炒均勻讓茄子入味。
4. 完成翻炒后將茄子盛出，撒上蔥花點綴，一盤美味誘人的紅燒茄子就可以出鍋了。
關鍵技巧總結：
1. 提前將茄子切塊浸泡在水中，可以避免氧化變黑，保持茄子的顏色。
2. 在腌制茄子的過程中加鹽，不僅可以提前入味，還能防止茄子在烹飪過程中吸收過多油脂。
3. 淀粉的使用能讓茄子吃起來更加軟糯，同時減少油炸的步驟，變得更加健康。
